Fiskefond.
Sea-food pizza.
Smålandsk ødegårds-brasen.
Krabbekløer og muslinger.
Dybstegt havkat.
Havkat i tomatsauce.
Lystfiskerens julemiddag.
Mageløs multe.
Multe med urter.
Skaldyr-suppe.
Indonesisk rejesuppe.
Dansk kaviar.
Stegt stenbider.
Stenbider i gele.
Stenbider på mange måder.
"Kujer" med persillesovs.



Fiskefond.
Fisk: Alle.
Kilde: FiskeAvisen *-1992 nr. 11 side 1

Ingredienser (? prs):
Rester fra fisk (torsk der vejede 6-7 kg).
1 porre.
3 løg.
1/4 selleri.
timian.
2 laurbærblade.
1 spsk hel peber.
***************

Fremgangsmåde:
Hoved og ben renses for blod.
Sættes over med koldt vand, så alt er dækket i en stor gryde.
Kog op og skum af.
Det hvide af 1 porre, 3 løg og 1/4 seller skæres i mindre stykker og kommes i fonden med lidt timian, 2 laurbærblade og 1 spsk. hel peber.
Koges ved svag varme i ca. 20 minutter - sigtes og koges forsigtigt ned til god smag.
Fonden kan fryses ned.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Sea-food pizza.
Fisk: Alle.
Kilde: Fisk & Fri-1990 nr. 2 side 37

Ingredienser (? prs):
Pizzadej:
25 gr. gær.
½ tsk. salt.
2 spsk. olie.
240 gr. mel.
1½ dl vand.
Fyld:
Ca. 700 gr. flået havkat (eller anden fisk).
250 gr. champignon (heraf 50 gr. til pynt).
1 stor porre, eller 2 små (lidt til pynt).
1 rød peber.
2 laurbærblade.
Hele peberkorn.
Tilbehør:
Broccoli.
Revet parmasanost.
10-12 oliven.
Margarine til tilberedning.
Sauce:
1½ dl. piskefløde.
½ dl. mælk.
2 strøgne spsk. maizenamel.
Fonden fra dampet fisk.
Væde fra sauterede grønsager.
Saften af en ½ citron.
***************

Fremgangsmåde:
Pizzadej:
Smuld gæren, tilsæt salt, olie og mel.
Hæld det lune vand i og ælt dejen sammen og lad den hæve til dobbelt størrelse.
Rul dejen tyndt ud i et, evt. flere runde stykker.
Bagetid: 10-12 minutter ved 250 C.
Fyld:
Porre og champignon gøres i stand og skæres i skiver.
Sauteres hver for sig.
Tilsæt salt.
Fisken kommes i en gryde med ca. 3½ dl vand, 2 laurbærblade, 4-5 hele peberkorn og ca. 10 gr. margarine.
Det hele damper under låg i ca. 15 minutter.
Fisken vendes en gang under dampningen.
Når fisken er afkølet lidt, sies fiskefonden og fisken pilles i mindre stykker.
Sauce:
Kom fiskefonden op i en gryde sammen med væden fra de sauterede grønsager og bring væden i kog.
Maizenamel udrørt med mælk hældes i under omrøring og saucen koger et par minutter.
Tilsæt piskefløde og smag til med citronsaft, peber og evt. en knivspids sukker.
Når saucen har en passende konsistens, tilsættes champignon, porre og fiskestykkerne samt ½ rød peber skåret i små tern.
Smag til. stuvningen kommes på pizzaen og pyntes med sauterede porre og champignonstykker samt oliven og rød peber i tern.
Parmasanost kan enten tilsættes saucen eller serveres ved siden af.
Til pizzaen serveres dampede broccoli.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Smålandsk ødegårds-brasen.
Fisk: Brasen.
Kilde: Sportsfiskeren *-1973 nr. 1 side 25

Ingredienser (? prs):
1 stk. brasen.
1 gulerod.
1 porre.
3 laurbærblade.
1 dusk dild.
3 hele nelliker.
5 hele peberkorn.
1 kop eddike.
8 blade husblas.
***************

Fremgangsmåde:
Brasen i gele.
I så meget bouillon, så den rensede fisk var dækket, kom jeg en gulerod, en porre skåret i skiver, tre laurbærblade, en dusk dild, 3 hele nelliker, fem hele peberkorn og salt.
Jeg satte det over svag ild, og da det kom i kog, kom der et snapseglas eddike i.
Det hele kogte et kvarters tid.
Da fisken var blevet kold i suppen, pillede jeg skindet af, og med megen omhufjernede jeg alle de utallige små ben.
Den pillede fisk lagde jeg i en skål. - I den siede og tilsmagte suppe kom der otte blade husblas, og det blev hældt over fisken.
Stilles koldt til næste dag.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Krabbekløer og muslinger.
Fisk: Blåmusling eller evt: og krabbekløer.
Kilde: Fisk & Fri-1987 nr. 7 side 51

Ingredienser (4 prs):
2 kg blåmuslinger (kogning).
4 dl. æblemost, hvidvin eller vand.
4 skiver citron.
4 spsk. hakket løg.
1 stort bundt persille.
16-20 hele peberkorn.
2 fed hvidløg.
2 kg. taskekrabbekløer (kogning).
Vand.
Dild.
2 spsk salt.
1 tsk. sukker.
Dressing:
Ca. 150 gr. mayonaise.
100 gr. creme fraiche 18%.
Saften af ½ citron.
2 spsk. sød paprika.
2 spsk. koncentreret tomatpuré.
½ tsk. engelsk sauce.
Salt og peber.
***************

Fremgangsmåde:
Skaldyr skal altid være helt friske, og der skal bruges en anseelig mængde skaldyr i forhold til den mængde kød, de indeholder.
Blåmuslinger findes ved alle danske kyster og er lette at samle.
De bør udvandes i flere hold vand, da de indeholder meget sand.
Taskekrabber er den mest almindelige krabbe og fanges fra midten af september til begyndelsen af januar.
Både hun- og hankrabben har lige lækkert kød.
Hvis man serverer hele krabber, beregnes min. 1 pr. person.
Her er kun anvendt krabbekløer.
Som levende er krabben grå/brun, men ved kogning bliver den rødbrun.
Kogning af muslinger:
De friske muslinger skal være lukkede.
De åbne, som ikke lukker sig ved et let slag i bordet, kasseres. det er døde muslinger, og de må ikke spises!!
Muslingerne børstes og skylles i flere hold koldt vand.
Anvend en flad, bred gryde til kogningen.
Væden tilsat de forskellige ingredienser hældes deri.
Muslingerne dampes under låg i 5 minutter.
De muslinger, der ikke har åbnet sig efter dampningen, kasseres - resten stilles til køling.
Kogning af krabbekløer:
Krabbekløerne dækkes med vand tilsat salt og sukker og 1 stort bundt dild.
Det hele bringes i kog og småkoger 15 minutter.
Krabbekløerne afkøles herefter i suppen.
Spises kolde eller lunkne.
Til krabbekødet, der er lidt tørt, egner denne dressing sig udmærket, desuden kræver kødet masser af frisk citron.
Dressing:
Mayonaise tilsættes citronsaften.
Herefter tilsættes creme fraiche.
Tilsæt paprika, tomatpuré og engelsk sauce efter smag.
Til sidst smages til med salt og peber.
Dressingen skal endelig serveres kold til krabbekødet.
Anret muslinger og krabbekløer upillede.
Krabbekløerne skal evt. være knust let med en hammer eller nøddeknækker først.
Muslingerne er lette at pille ud af skallen, strengen fjernes inden de spises.
Til skaldyrene serveres ristet brød eller flutes med koldt smør.
Desuden skal der være masser af frisk citron.
Evt. ekstra dild. Man skal give sig god tid til at spise skaldyr, hvilket vil sige "lidt men godt", men man bør ikke være alt for sulten inden maden.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Dybstegt havkat.
Fisk: Havkat.
Kilde: Fisk & Fri-1987 nr. 5 side 38

Ingredienser (4 prs):
1 kg. filet af havkat.
Panering:
Rasp.
Salt.
Stegning:
Ca. 1 ltr. fritureolie.
Tilbehør:
4 faste bananer.
4 tomater - ikke for store.
2 appelsiner.
1 avocado.
1 citron.
Karry.
Smør.

Ovnstegte kartofler:
700 gr. kartofler.
20 gr. smør.
Paprika.
Marinerede majs:
3 spsk. sukker.
1 dl. olivenolie.
1 dl. eddike.
Pynt:
1 bundt persille.

***************

Fremgangsmåde:
Marinerede majs:
Marinerede majs skal forberedes ca. 2 timer inden serveringen, da de skal trække i lagen.
Sukker smeltes i kogende eddike og afkøles.
Olivenolie samt lidt salt tilsættes.
De frosne majs hældes i og trækker et par timer i marinaden.
Ovnstegte kartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Skiverne lægges taglagt i et smurt ildfast fad og drysses med lidt salt, peber og paprika.
Smørret smeltes og hældes over.
Fadet sættes i en 200 varm ovn, kartoflerne skal stege 50-60 minutter.
Friturestegt havkat:
Fritureolien sættes over, når den syder om en tændstik, er den varmet op.
Fiskefileterne vendes i rasp blandet med ca. 1 tsk. salt.
Fileterne frituresteges, til fisken er gylden og mør.
De kan holdes varme i ovnen.
Tomaterne dyppes hele i den kogende olie i ca. 1 minut, herefter er de klar til servering.
Fyldte avocado:
Avocado deles og dryppes med citronsaft og en anelse salt.
Majsen hældes i en sigte til afdrypning og fyldes derefter over i avocadoerne.
Pynt med lidt persille.
Karrystegte bananer:
Bananerne skrælles og dryppes med citronsaft.
Smelt 20 gr. smør på en pande og steg bananerne ca. 1½ minut på hver side.
Der drysses lidt karry over, så bananerne opnår en smuk farve og en dejlig smag.
Anretning:
Når kartoflerne er færdigstegte, anrettes fiskene på et fad med banan, tomat og appelsiner skåret i tykke skiver.
Avocadoerne serveres for sig selv.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Havkat i tomatsauce.
Fisk: Havkat.
Kilde: Fisk & Fri-1985 nr. 3 side 38

Ingredienser (? prs):
8 fileter fra havkat (ca. 1 kg.).
Panering:
100 gr. rasp.
3 tsk. gurkemeje.
2 tsk. sød paprika.
½ tsk salt.
Tomatsauce:
25-30 gr. smør.
1 stort løg (hakket).
1 kop tomatpuré (god kvalitet).
3 kopper urtevand eller bouillon.
3 tsk. sød rosen paprika.
2 spsk. maizenamel.
Salat:
1 kinakål.
frossen majs.
Frisk rød peber.
Dressing:
3 spsk. mayonaise.
1 spsk. citronsaft.
2 spsk. revigotte sauce.
1 kop yoghurt naturel.
Salt og peber.
***************

Fremgangsmåde:
Fiskefileterne renses og paneres med rasp tilsat paprika, gurkemeje og lidt salt.
Fileterne steges gyldne 7-8 minutter på hver side.
Tomatsauce:
Smøret smeltes, og de hakkede løg sauteres.
Tilsæt nu bouillon, paprika og tomatpuré og lad det koge igennem et par minutter.
Saucen jævnes med maizenamelet og smages til med salt og peber.
Tilsæt evt. lidt mere paprika og/eller tomatpuré.
Bland salaten og dressingen en times tid inden den serveres. - Salaten må gerne serveres kold.
Til retten serveres løse ris.
Ved anretning kan risene drysses med lidt paprika.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Lystfiskerens julemiddag.
Fisk: Jomfruhummer eller evt: og røget laks og rejer.
Kilde: Fisk & Fri-1985 nr. 6 side 63

Ingredienser (4 prs):
1600-2000 gr. jomfruhummere.
Røget laks, ca. 100 gr. pr. prs.
Ca. 300 gr. rejer.
2 bundter frisk dild.
3 store citroner.
Sauce:
100-200 gr. mayonaise.
1 stort bæger creme fraiche 38%.
2 dråber tabasco sauce.
2 stænk engelsk sauce.
Tomatketchup.
Sukker .
Citronsaft.
Salt og peber.
***************

Fremgangsmåde:
Rejer og jomfruhummere optøs inden tilberedning.
Tag en stor gryde til ca. 6 ltr. vand - tilsæt 3 spsk. salt.
Vandet bringes i kog.
Hummerne puttes i spilkogende vand - tilsæt 1 bundt frisk dild.
Kogetid 7-9 minutter.
Koges hummerne i flere hold, tilsættes frisk dild hver gang, og den kogte tages væk.
Læg de kogte hummere til afdrypning og herefter til afkøling.
Det meste kød findes i halerne.
Sauce:
Saucen eller dressingen blandes af 5 spsk. creme fraiche til 100 gr. mayonaise.
Tilsæt de øvrige krydderier efter behov - saucen må dog hverken være for krydret eller fo sød, da det ellers går ud over skaldyrenes meget fine smag.
Tilbered dobbelt portion, da saucen spises til både hummer og rejer.
Laksen serveres i et helt stykke på et spækbrædt og skæres i tynde skiver med en meget skarp kniv ved bordet.
Citroner skæres i både - de smager herligt til hummer og rejer.
Til retterne egner sig en god tør hvidvin sig bedst.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Mageløs multe.
Fisk: Multe.
Kilde: Fisk & Fri-1990 nr. 8 side 20

Ingredienser (4 prs):
1 multe ca. 1½ kg.
1 citron.
2 laurbærblade.
Ca. 15 gr. margarine.
Salt og peber.
Sauce:
400 gr. mayonaise.
Saften af en stor citron.
400 gr. 5% kvark.
4 store spsk. Revigotte sauce.
6 strøgne tsk. sød paprika.
Peber, evt. salt.
Garniture:
Babykarotter.
Fine bønner.
Små faste tomater.
Halve kogte æg.
Sort kaviar.
Gul peber i strimler.
Brøndkarse.
Små salatblade.
***************

Fremgangsmåde:
Fisken renses, skrabes og skylles.
Hoved og hale skæres af.
For et ildfast fad med bagepapir og læg fisken heri.
Pres saften af en citron over fisken og drys let med salt.
Tilsæt 1-2 laurbærblade og margarineklatter.
Fisken dækkes med alufolie og damper til den er mør; ca. 35 minutter ved 225 .
Afkøles i fadet.
Sauce:
Mayonaise og citron blandes.
Kvark røres forsigtigt i,
Revigotter sauce og paprika tilsættes.
Smages til med peber og evt. salt.
Saucen stilles koldt, mens fisken gøres i stand.
Skind og ben fjernes fra fisken og de to benfri fileter lægges på et stort fad.
Fadet skal have en kant.
Saucen hældes over, så fisken er dækket; resten af saucen serveres i en skål.
Fisken garneres med blancherede eller rå grøntsager efter behag; gerne i smukke farver.
Rundt i kanten af fadet stilles lysegrønne salatblade.
Retten serveres med varm sprød flutes og koldt smør.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Multe med urter.
Fisk: Multe.
Kilde: Sportsfiskeren-1995 nr. 9 side 26

Ingredienser (? prs):
1 multe ca. 2 kg.
3 tomater i små tern.
1 grøn peber i tern.
1 spsk. hakket frisk løvstikke eller selleritop.
1 nyt lille løg i små tern gerne med top.
1 fed knust hvidløg.
1 dl. tør hvidvin.
Lidt margarine.
Salt og peber.
***************

Fremgangsmåde:
Jeg har engang skrevet om udtagning af benene i en fisk uden at skære den i fileter.
Kan du det, er det godt, ellers må du filettere fisken.
Fisken skal pakkes ind i staniol.
Det tynde staniol med en bredde på 30 cm. er ofte for smalt, så anskaf dig en rulle af det tykkere og bredere, men uden papirbagside.
Læg et passende stykke satniol på bordet.
Læg de blandede urter i en stribe på midten.
Fisken krydres med salt og peber og stilles oven på urterne.
Enderne på staniolen klemmes sammen, så den bliver bådformet. Hvidvinen hældes ned tril fisken, hvorefter staniolen samles tæt - derfor staniol i et helt stykke.
Fisken sættes i en bradepande i ovnen ved 200 i henved en time.
Serveres med nye kartofler kogt med masser af frisk dil, samt en kold sovs af Creme Fraiche, hakket frisk dil, et par blade frisk citronmilisse, lidt citronsaft, salt og eventuelt lidt sukker.
Hertil serveres en kold tør hvidvin eller hvis det er varmt, en meget kold lys øl.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Skaldyr-suppe.
Fisk: Muslinger.
Kilde: Fisk & Fri-1990 nr. 7 side 37

Ingredienser (6 prs):
1½ kg friske muslinger eller to dåser.
4 dl. hvidvin.
2 hele selleri.
2-3 løg.
Persille.
30 gr. margarine.
1 spsk. olie.
2 strøgne spsk. mel.
1½ ltr. fiskesuppe.
½ kg sherrytomater.
2 fed hvidløg (kan udelades).
1 dl fløde.
1 strøget tsk. basilikum.
Salt og peber.

***************

Fremgangsmåde:
Friske muslinger: Når muslingerne er hjembragt lægges de i en spand koldt vand, så evt. sand vaskes af.
Derefter skrubbes de grundigt i flere hold vand.
Når muslingerne skal koges, skal de være levende, og skallerne skal være lukkede.
En åben musling gives et slag mod bordet, lukker den sig ikke, skal den smides væk!
4 dl. hvidvin, lidt persille, 1 løg, 1 spsk. olie, salt og 3-4 hele peberkorn bringes i kog og muslingerne damper heri 3-4 minutter, til de har åbnet sig.
Suppen sies og muslingerne stilles til side til senere.
Suppen måles og gemmes.
Dåsemuslinger:
Hæld muslingerne i en sigte og gem vandet fra dåserne.
Forbered en fiskesuppe kogt på en torskehale og si suppen eller lav en fiskebouillon af terninger og tilsæt i begge tilfælde hvidvinen.
Muslingesuppen:
Løg og selleri skæres i små firkanter.
Margarinen smeltes i en gryde og grøntsagerne sauteres.
Tilsæt basilikum og peber.
Vær opmærksom på, at dåsemuslingerne allerede er salte!
Melet drysses i gryden og der spædes med muslingesuppe/bouillon i alt ca. 1½ ltr.
Grøntsagerne koges møre i suppen 10-15 minutter, hvorefter fløden tilsættes.
Muslingerne kommes i suppen og varmes.
Smag suppen til med salt og peber.
Sherrytomaterne overhældes med kogende vand og flåes. ret suppen an i dybe tallerkener.
Pynt med flåede tomater og et par muslinger anbragt i skaller og en kvist persille eller andet grønt.
En perlende hvidvin eller en flaske Aqva Minerale er bare sagen til denne herlige suppe.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Indonesisk rejesuppe.
Fisk: Rejer (frosne).
Kilde: Sportsfiskeren-1995 nr. 3 side 43

Ingredienser (4 prs):
1 stort løg.
1-2 spsk. karry (gerne den stærke med chilipeber)
1 fed knust hvidløg.
1 dåse flåede tomater.
1-2 fiskesuppeterninger.
2½ dl. piskefløde.
200 gr. rejer (frosne).
1 lille ds. ferskner.
1/4 icebergsalat.
***************

Fremgangsmåde:
Løget skæres i terninger og svitses i lidt olie i en gryde sammen med hvidløg.
Karry tilsættes, og det hele svitses igennem uden at det bruner.
Karry skal svitses for at de forskellige krydderier, karry består af, kan træde frem.
Til forskel fra paprika, der har det med at blive bitter, hvis den varmes for hårdt.
Tomaterne med saft tilsættes sammen med 2 dl. vand, boullionterninger, fløden og saften fra fersknerne.
Det hele småkoger ca. 15 minutter.
Rejerne tilsættes, suppen varmes op til kogepunktet.
Lad være med at koge rejerne. De har tendens til at blive for seje.
Fersknerne skæres i små stykker.
Salaten snittes i fine strimler.
Ved serveringen kom lidt af begge dele i tallerkenen, hvorefter suppen hældes over.
Der serveres flutes til.
Det er vigtigt ikke at undlade salat og fersken.
Begge dele er med til at give retten den helt specielle karakter.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Dansk kaviar.
Fisk: Stenbider.
Kilde: Sportsfiskeren *-1973 nr. 4 side 28

Ingredienser (? prs):
Rogn fra stenbider.
Salt.
Citronsaft
Olivenolie.
Sukker.
Peber.
Konserveringsmiddel.
Sort farve.
***************

Fremgangsmåde:
Rogn fra stenbider hun (kvabso).
Tag forsigtig rognen ud og fjern så meget som muligt af hinderne.
Med lidt forsigtighed skylles rognen med vand gennem et dørslag med ikke for store huller for at få resten af hinderne bort.
Lad den dryppe af, før den blandet med salt - kommes i en krukke.
Den saltes i forholdet 1 kg rogn og 175 gr. salt.
Det stilles køligt - helst i et køleskab - ved 2 til 5 grader.
Her står det i 4-5 dage, tages ud og skylles ca. 10-15 minutter, til det , når man smager på det, virker lidt for salt.
Det dryppes godt af og blandes nu med citronsaft, olivenolie, lidt sort peber og en anelse sukker.
Vær meget forsigtig med tilsmagningen, der må endelig ikke tilsættes for meget.
Til 750 gr. færdig kaviar kommes 2 spsk. præserveringsmiddel i.
Den farves nu sort med farve.
Lad det stå og trække 5-6 dage.
Den tåler godt at fryses ned og kan holde sig i et helt år.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Stegt stenbider.
Fisk: Stenbider.
Kilde: Fisk & Fri-1998 nr. 3 side 51

Ingredienser (4 prs):
3-4 stenbidere.
Paneringsrasp.
Tilbehør:
4 artiskokker.
Artiskokbunde (evt. på dåse).
2 citroner.
Persille.
Smør, evt. brød.
Stuvning:
Revet ost.
2½ dl sødmælk.
1 dl. fløde.
25 gr. margarine.
2½ spsk. maizenamel.
2 spsk. paprika.
Citronsaft.
Salt og peber.
***************

Fremgangsmåde:
Fisken renses og fileteres.
Herefter lægges den i køkkenvasken og drysses med lidt groft køkkensalt.
Kogende vand hældes over fileterne, da konsistensen herved bliver meget fin.
Efter afdrypning paneres fisken, og smør eller margarine sasmt lidt olivenolie smeltes på panden.
Fileterne steges gyldne på begge sider ca. 20 min. i alt.
Artiskokkerne renses, og evt. grimme blade tages væk og kasseres.
Skyl grundigt i koldt vand.
En gryde med van bringes i kog, 1 spsk. groft køkkensalt og 4 citronskiver tilsættes vandet.
Heri lægges artiskokkerne, og de koger ca. 20-25 minutter.
Serveres varme med koldt smør.
Stuvning:
Mælk og margarine koges op og jævnes med maizenamelet.
Smag til med paprika, citronsaft, salt og peber.
Tilsæt ost efter smag eller udelad evt. dette.
Tilsæt fløden og lad stuvningen koge et øjeblik.
Artiskokbundene lægges i et ildfast fad, og stuvningen hældes over.
Stuvningen garneres med revet ost og paprika og kommer i ovnen 10 minutter ved 175 .
Servering:
Fisken anrettes på et fad og pyntes med masser af citronbåde og evt. lidt persille.
Hvis tilbehør af artiskok og stuvning ikke synes mættende nok, kan tilføjes brød og/ eller kartofler.
Til retten drikkes hvidvin og danskvand.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Stenbider i gele.
Fisk: Stenbider.
Kilde: Sportsfiskeren *-1973 nr. 4 side 28

Ingredienser (? prs):

***************

Fremgangsmåde:
Kom stenbideren, ( her er der tale om hannenerne), i en gryde og hæld så megen bouillon, (der gerne må være lavet på en terning) over, at den lige er dækket.
Kom et finsnittet skalotteløg, et par peberkorn og et par laurbærblade i.
Så snart det koges, skrues ned for varmen, så det lige står og bobler i et kvarters tid.
Skum suppen godt.
Lad fisken stå i suppen en halv times tid og kølne af - tag den op, pil den og læg den i et fad.
Suppen sies nu og tilsættes 6-7 blade husblas pr. ½ ltr. (for et syns skyld kommes lidt gul frugtfarve i), og suppen hældes over fisken.
Formen stilles koldt, til geleén er stivnet.
Leveren og sugeskiven, der er meget velsmagende koges med og kommes i formen.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Stenbider på mange måder.
Fisk: Stenbider.
Kilde: Sportsfiskeren *-1976 nr. 5 side 35

Ingredienser (? prs):

***************

Fremgangsmåde:
Stenbideren har en meget stor udbredelse, der strækker sig i nord fra Grønland og Hvidehavet og til Biscayabugten i syd og ved den amerikanske side hele Nordatlanten.
På trods af den store udbredelse er den meget lidt anvendt som spisefisk.
Det er kun i Danmark og Sverige, den spises - og endda kun meget lidt, og det på trods af, at den er meget velsmagende.
I lidt ældre kogebøger omtales den overhovedet ikke, og hvis den bliver nævnt i nogle enkelte tilfælde, er det kun med nogle enkelte linier om, at den kan koges som makrel.
Om foråret, når stenbideren kommer ind på lavt vand for at gyde, fanges den.
Af hunnerne, "kvabsøerne", er det kun rognen, der anvendes til kaviar.
Det er hannerne, der på denne årstid er røde eller rødgule på bugsiden, der anvendes til spisning.
De kan tilberedes på flere forskellige måder, bl.a. kogt, steg, røget og ikke mindst i gelé.
Som kogt renses stenbideren, men lad bvære med at skære hovedet af, og den skal ikke flåes.
Leveren og "mælken" gemmes.
Fisken koges i vand med rigeligt salt ved, 6-7 hele peberkorn og et par laurbærblade.
Så snart den er kommet i kog, skummes vandet, og der skrues ned for varmen.
Lad den småkoge i 10-15 minutter og lad den stå 5-6 minutter i det varme vand, før skindet og hoved tages fra, og den serveres med en sovs rørt sammen af mayonaise og creme fraiche smagt til med citron.
Fiskesuppen bruges til gelé med sugeskiven og eventuelle rester af fisken.
Leveren, der har en meget fin rød farve, koges sammen med mælken i noget af fiskesuppen for sig selv.
Leveren og mælken røres op med en lidt syrlig sennep, salt, peber og citronsaft - alt efter smag til en lind masse, der spises kold på ristet franskbrød.
Hvis stenbideren steges flåes den først.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



"Kujer" med persillesovs.
Fisk: Ålekvabbe.
Kilde: Sportsfiskeren *-1973 nr. 8 side 31

Ingredienser (? prs):
Ålekvabbe
Æg
Rasp
Salt og Peber
***************

Fremgangsmåde:
Ålekvabben renses, hvorefter man slår den kogende vand, så slimen sætter sig som et lag, og det er nu nemt at skabe af.
Fisken vendes i letpisket æggehvide, dernæst i rasp med salt og peber.
Steges over ikke for stærk varme.
Serveres med nye kartofler og pesillesovs til.
Øl og snaps passer fint til denne ret.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************