Braiserede Fladfiskefileter.
Fiskefilet med æbledressing.
Fyldte fladfisk.
Indbagt fiskefilet i Orly-dej.
Let og lækkert.
Fladfisk i svøb.
Pighvar - fyldt og ovnstegt.
Hel stegt rødspætte med ærter og citron.
Rødspættefilet med grønt fyld.
Gratineret rødtunge.
Røget skrubbe med groft brød.
Skrubbefilet i rødvin.
Smørdampet skrubbe.
Orientalsk hverdagsfisk
Slankemad hele året.



Braiserede Fladfiskefileter.
Fisk: Fladfisk
Kilde: Fisk & Fri-1984 nr. 2 side 15

Ingredienser:
600 gr. fladfiskefileter.
40-45 gr. margarine.
½ dl. tør hvidvin.
2 stk. små løg.
2 stk. gulerødder.
1 spsk. salt.
Peber.
Pynt (kan udelades):
200 gr. champignons.
20 gr. margarine.
***************

Fremgangsmåde:
Løgene hakkes groft, og gulerødderne skæres i terninger. Steges gyldne i en gryde med 20 gr. margarine. ½ tsk. salt + ½ dl. vand tilsættes, et låg lægges på, og grøntsagerne damper svagt til gulerødderne er halvmøre.
Omrør af og til.
Grøntsagerne anbringes i et passende stort ildfast fad. I fadet anbringes de afdryppede fiskefileter, som bukkes sammen på midten. Resten af margarinen fordeles i små klatter på fisken, salt og peber drysses over, og til sidst tilsættes ½ dl tør hvidvin.
Fisken braiseres i en forvarmet ovn ca. 15-20 minutter ved 225 .
Dryp af og til med væden.
Fisken pyntes med ristede champignons, og serveres med kartoffelmos og hakket persille.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Fiskefilet med æbledressing.
Fisk: Fladfisk eller evt: Hornfisk, torsk, fladfisk..
Kilde: Fisk & Fri-1991 nr. 4 side 39

Ingredienser (4 prs):
Ca. 500 gr. fiskefilet, fladfisk, hornfisk eller stegetorsk.
1 æg.
4 spsk. rasp.
2 spsk. mel.
½ tsk. groft salt.
Peber.
50 gr. smør til stegning.
Dressing:
3½ dl. creme fraiche 18%.
2 syrlige æbler.
1 stilk bladselleri.
1 tsk. karry.
1 tsk. sukker.
1 tsk. groft salt.
Friskkværnet peber.
Tilbehør:
1 bundt persille.
1 citron.
Nye katofler.
***************

Fremgangsmåde:
Fisken gøres i stand og fileteres.
Vend fileterne i sammenpisket æg og bland paneringen af rasp, mel, salt og peber.
Vend fiskefileterne i paneringen og steg dem på panden ca. 1½ minut på hver side eller til de er gennemstegte.
Dressing:
Æbler og bladselleri hakkes fint og blandes med creme fraichen. Tilsæt karry, sukker, salt og peber. Pynt evt. med tynde skiver bladselleri.
Stil dressingen i køleskab mindst 1 time inden serveringen.
Pynt de stegte fileter med friskhakket persille.
Til retten spises nye kartofler med koldt smør.
Servér citronbåde til fisken.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Fyldte fladfisk.
Fisk: Fladfisk
Kilde: Fisk & Fri-1984 nr. 2 side 15

Ingredienser (? prs):
2 fladfisk (ca. 500 gr. pr. stk)
Fyld:
150 gr. rå champignon.
20 gr. margarine.
Salt og peber.
Pynt:
Rejer.
Citron.
Persille.
Stuvning:
Væden fra de ristede champignons.
1 dl. mælk.
1 spsk. citronsaft.
1 spsk. maizenamel.
Salt og peber.
***************

Fremgangsmåde:
De rensede fladfisk lægges med den mørke side opad. Med en skarp kniv ridses en "lomme" i fisken (Som når man løsner en filet - fisken må ikke skæres igennem).
Fisken paneres og steges almindeligt (Med den opskårne side nedad først).
Fyldet:
De ituskårne champignons ristes i fedtsoffet, til de er gyldenbrune.

Stuvning:
Væden fra de ristede champignons + 1 dl. mælk får et opkog.
Derefter jævnes med maizenamel udrørt i mælk. Smages til med salt og peber.
De ristede champignons kommes i - skal have konsistens som en stuvning.
Ved anretning fyldes fisken med stuvningen og pyntes med rejer og citron.
Til retten serveres hvide kartofler, brunet smør og hakket persille.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Indbagt fiskefilet i Orly-dej.
Fisk: Fladfisk
Kilde: Sportsfiskeren-1995 nr. 6 side 26

Ingredienser (? prs):
8 - 12 fiskefilet'er.
1 lille løg.
1 tsk. citronsaft.
1/4 dl. olie.
En dusk persille.
Orly-dej:
250 gr. mel.
1 æg.
2 dl. øl.
1 dl. lunken vand.
½ dl. olie.
Lidt salt og sukker.
2 stiftpiskede æggehvider.
***************

Fremgangsmåde:
Fiskene:
Fileterne lægges på et fad og drysses med lidt salt og peber.
I en lille skål hældes en kvart dl. olie og 1 tsk. citronsaft.
Løget hakkes fint og tilsættes sammen med lidt hakket persille.
Marinaden hældes over fileterne, der derefter står ca. 1 time.
Orly-dejen:
Alle ingredienserne - undtagen æggehviderne - blandes og henstår cirka i 1 time.
Umiddelbart inden anvendelsen tilsættes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt, så luften der er bundet i æggehviderne ikke slipper ud.
En gryde med olie varmes op - når olien koger omkring en tændstik, er den tilpas varm.
Sammen:
Filetterne tages op og dyppes i dejen, hvorefter de bages i olien.
Når de svømmer på overfladen, er de færdige.
Anrettes på et fad med en serviet under.
Tilsidst tager du nogle bundter persille og steger dem sprøde i olien.
Olien må ikke være for varm, da vandet i persillen kan få det til at koge over.
Serveres med kartofler, salat og tomatsovs eller Choronsovs, som fås i en udmærket pulverform.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Let og lækkert.
Fisk: Fladfisk eller evt: .
Kilde: Fisk & Fri-1990 nr. 1 side 37

Ingredienser (4 prs):
Ca. ½ kg. filet af fladfisk.
200 gr løse rejer.
1 rød peberfrugt.
4 dl creme fraiche 38 %.
4 spsk. vindruekerneolie.
Salat:
2-3 julesalat.
1 grapefrugt.
Dressing:
½ dl olie.
1 spsk. eddike.
Salt og peber.
Tilbehør:
Små kartofler og persille.
***************

Fremgangsmåde:
Den røde peber skylles og skæres i små terninger og sættes til side i en skål.
Rejerne sættes til afdrypning i en sigte.
Fiskefileterne skæres i lige store stykker (ca. 4x6 cm.) og stilles i en skål.
Salaten gøres klar.
Grapefrugten skrælles og alle hinder skæres fra.
Den skæres derefter i små tern.
Julesalaten snittes fra den grønne ende, skylles og afdryppes.
Bland salaten og lad den trække med olie/eddikedressingen over.
Til fisken serveres små pillekartofler med klippet persille.
Vindruekerneolie opvarmes i en sautérpande, hvori de røde pebertern steges gyldne.
Herefter tilsættes creme fraiche under omrøring.
Når creme fraichen småkoger, lægges fiskestykkerne forsigtigt i og småsimrer ca. 3 min.
Tilsæt nu rejerne; der må ikke røres rundt, men vend rejerne forsigtigt i saucen.
Varm det hele igennem sammen med fisken en ca. 2 minutter.
Maden serveres straks i sautérpanden.
En halvtør hvidvin eller koldt øl passer fint til retten.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Fladfisk i svøb.
Fisk: Isinger eller evt: Rødspætter, skrubber..
Kilde: Fisk & Fri-1990 nr. 5 side 37

Ingredienser (4 prs):
4 isinger.
50 gr. smør.
4 spsk. dild.
½ porre.
ca. 175 gr. champignon.
Saften af en citron.
Salt og peber.
Tilbehør:
Aluminiumsfolie.
Pynt:
Grønne asparges.
Rød peber.
Dild.
Champignoner.
***************

Fremgangsmåde:
Fiskene fileteres.
Den rensede og skyllede fisk lægges med den mørke side opad.
Skær et snit langs ryggen og rundt om hovedet.
Skær fileterne løs fra rygbenet - og fra midten og udad - og lad kniven glide tæt mod benene.
Undgå at få finnekanterne med. Vend fisken og skær på samme måde fileterne på undersiden løse (1 side give to fileter).
Skyl fileterne og lad dem afdryppe helt.
Grøntsagerne gøres i stand og porren snittes fint, champignonerne skæres i små stykker og overhældes med citronsaft.
Dilden klippes fint. Afriv nu 8 stykker aluminiumsfolie i passende størrelse og smør grundogt på "pakkens" inderside. 2 fileter lægges hoved mod hale på hvert stykke folie og drysses med salt og peber.
Derefter kommes finthakket porre og champignonstykker på fileterne og de trilles fra hale mod hoved.
Aluminiumsfolien lukkes godt om fisken, så al væden forbliver i pakken under tilberedningen.
Pakkerne lægges i et ildfast fad og sættes i forvarmet oven ved 250 C. Stegetid ca. 20 minutter.
1 pakke = 1 portion.
Serveres på en tallerken og pyntet med citronbåde, evt. hakket rød peber og friskklippet dild.
Friske grønne asparges og evt. flutes spises til.
Og så lige til sidst, rødspætter og skrubber egner sig naturligvis også glimrende til denne ret.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Pighvar - fyldt og ovnstegt.
Fisk: Pighvar eller evt: Evt. andre STORE fladfisk..
Kilde: Fisk & Fri-1985 nr. 5 side 47

Ingredienser (4-6 prs):
Ca. 2 kg renset fisk.
250 gr. smør.
4 spsk. hakket persille.
3 spsk. fint hakket løg.
½ dl. tør hvidvin.
Salt og peber.
***************

Fremgangsmåde:
Gør et stort ildfast fad eller bradepande klar - fadet skal "fores" med et stykke aluminiumsfolie, der er dobbelt så stort som fadet.
Folien smøres med fedtstof, gerne smør.
Herefter renses fisken, den hvide side renses ekstra godt - og fisken skrabes. undlad at fjerne hoved, hale og finner.
Nu ridses pighvarren på den mørke side. brug en meget skarp kniv og lav "lommer" til fyldet - begynd fra midten og skær udefter. Fisken placeres i fadet.
Smørret røres blødt og tilsættes persille, hakkede løg, salt og peber.
Til sidst tilsættes hvidvinen lidt efter lidt.
Smørfyldet proppes godt ind i "lommerne" og fisken drysses med lidt groft salt og nykværnet peber.
Fisken skal nu pakkes ind i folien - sørg specielt for at lukke godt for enderne, så kraften bliver ved fisken.
I en 250 forvarmet ovn steger fisken nu ca. 35-40 minutter.
Retten serveres rygende varm - som tilbehør tillaves ekstra persille med hakket løg og evt. lidt ekstra smør ved siden af.
Alle grøntsager kan serveres til. retten fortjener en virkelig god flaske halvtør hvidvin.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Hel stegt rødspætte med ærter og citron.
Fisk: Rødspætte eller evt: Andre fladfisk.
Kilde: Sportsfiskeren-1989 nr. 3 side 42

Ingredienser (2 prs):
4 dobbelte rødspættefileter (uden skind).
10 gr. fiskefars.
Lidt persille/dild/basilikum eller anden frisk krydderurt.
1 æggeblomme.
Sovsen: ½ kg. friske ærter med bælg (eller 100 gr. frosne ærter).
½ citron.
Lidt strimlet salat.
Udblødt aramétang (kan udelades).
150 gr smør.
1 lille skalotteløg.
Tips:
Vær meget omhyggelig med at undgå ben i fileterne.
Aramétang er en japansk tang.
Den kan udelades, men den giver et "sjovt" pift til retten.
Den købes tørret og fås i de fleste helsekostforretninger.
Tangen udblødes dagen før brug.
***************

Fremgangsmåde:
Rør fiskefarsen med de finthakkede krydderurter, æggeblomme samt salt og peber.
Tør de rensede fiskefileter grundigt af.
Smør to af dem med et godt lag fiskefars.
Læg de to andre ovenpå.
Kog citronsaften med lidt vand og det finthakkede skalotteløg.
Kog det ind til næsten ingenting.
Bælg ærterne og skær salaten i fine strimler.
Rør ved svag varme de kolde smør i den indkogte citronsaft.
Sovsen må nu herefter ikke koge.
Tilsæt ærterne, den strimlede salat og lidt af den udblødte tang.
Varm igennem og stil væk.
Krydder fisken og vend den i lidt mel.
Steg den på panden i halvt smør og halvt olie.
Når den er brunet pænt på begge sider steges den færdig ved svag varme.
Anret fisken på varme tallerkener eller i et ildfast fad med den varme sovs omkring.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Rødspættefilet med grønt fyld.
Fisk: Rødspætte eller evt: Andre fladfisk.
Kilde: FiskeAvisen-1994 nr. 1 side

Ingredienser (1 prs):
1-2 fileter pr. person.
1 håndfuld spinat.
½ skalotteløg.
Rigeligt af hakket persille, purløg og dild.
Salt
Smør.
Piskefløde.
***************

Fremgangsmåde:
Spinaten åbnes og skylles i flere hold koldt vand.
Hal Skalotteløget og sautér spinat og løg let.
Stil til afkøling, krydr med salt og peber og bland krydderurterne i.
Læg fileterne med skindsiden nedad og fordel fyldet herpå.
Fold sammen og læg en klat smør på hver.
Læg fisken i et ildfast fad smurt med smør, hæld lidt vand ved og bag i ovnen ca. 10 minutter ved 180 , eller til fisken er hvid og fast.
Hæld væden (fonden) fra og kog ned med lidt piskefløde.
Servering:
(Nye) kartofler, grøntsager, en god salat og evt. en flaske hvidvin - den hører sammen med festmad.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Gratineret rødtunge.
Fisk: Rødtunge
Kilde: Fisk & Fri-1987 nr. 3 side 55

Ingredienser (4 prs):
2x4 rødtungefileter af 4 pæne fisk, ca. 1,5 kg.
500 gr. champignon.
Saften af 3/4 citron.
1/4 ltr. piskefløde.
Mælk.
25-30 gr. smør.
50 gr. margarine.
Maizenamel til jævning.
Rasp.
½ tsk. sukker.
Salt og peber.
Tilbehør:
Bagekartofler.
Pynt:
Brøndkarse, persille.
***************

Fremgangsmåde:
Et ildfast fad smøres med rigeligt margarine.
De rensede afdryppede fileter lægges "taglagt" i fadet.
Krydr med salt og peber.
Hæld mælk over fisken, så den er næsten dækket.
Tildæk fadet med aluminiumsfolie og sæt den i en 180-200 varm ovn.
Fisken står i ovnen 25-30 minutter, til den er mør.
Champignonerne renses.
Kun de største skæres i skiver.
Herefter sauteres de i margarine ca. 15 minutter.
Når fisken er dampet, kommes den i et smurt serveringsfad og dækkes til for at blive holdt varm.
Fiskefonden kommes i en gryde sammen med suppen fra de sauterede champignoner.
Kog saucen op og jævn med maizenamel.
Konsistensen skal være tyk og jævn.
Tilsæt piskefløden og smag til med citronsaft, salt, peber og sukker. Den færdige sauce hældes over fiskefileterne i serveringsfadet.
Herefter drysses med et jævnt lag rasp.
Smørklatter fordeles jævnt over fadet og det sættes i en 200 forvarmet ovn, 15-20 minutter.
Når retten har opnået en smuk gylden farve, er den færdig.
Til fisken serveres bagekartofler med smør og persille.
Retten pyntes med persille og brøndkarse.
Til denne champignons-gratinering egner en halvtør hvidvin sig bedst.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Røget skrubbe med groft brød.
Fisk: Røget skrubbe eller evt: Andre fladfisk..
Kilde: Fisk & Fri-1986 nr. 5 side 25

Ingredienser (? prs):
Skrubbe.
Smør.
Brøndkarse.
Groft brød.
Tomat.
Chutney:
***************

Fremgangsmåde:
Røgning:
Udstyret du behøver er en røgeovn, savsmuld til røgning, almindelig groft køkkensalt, samt sprit til blusset.
Fede fisk som f.eks. sild makrel, ørred og ål er meget velegnede til røgning, men også torsk, fladfisk og andre magre fisk er en delikatesse i varmrøget tilstand.
Tilberedning:
Røget fladfisk har en meget fin smag, og hertil smager groft brød med smør til. Brøndkarse, tomat og evt. lidt chutney er heller ikke at foragte til en røget flad.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Skrubbefilet i rødvin.
Fisk: Skrubbe eller evt: Andre fladfisk.
Kilde: FiskeAvisen-1995 nr. 11 side

Ingredienser (1 prs):
2 fileterede skrubber.
1 finsnittet persillerod.
1 finthakket løg.
1 bndt. persille (hakket).
Evt. champignong eller andre Urter.
Olie.
1 glas rødvin.
2 dl. piskefløde eller creme fraiche.
Rød Dressing:
4 spsk. mayonaise.
1 hakket hvidløg.
2 stænk tomatjuice.
2 stænk engelsk sauce.
Saften af 1 citronbåd.
***************

Fremgangsmåde:
Urterne sauteres i olie, helst på en pande.
Må ikke brunes.
Herefter tilsættes rødvin.
Lad det koge nogle minutter.
Læg fileterne ovenpå i ca fem minutters tid.
Tag dem af og tilsæt fløden.
Lad det koge ned til en cremet konsistens.
Læg fiskene i et fad og hæld creme saucen over.
Serveres med løse ris samt (rød dressing).

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Smørdampet skrubbe.
Fisk: Skrubbe eller evt: .
Kilde: Fiskeavisen *-1993 nr. 11 side 21

Ingredienser (1 prs):
1 skrubbe på 500 gr. pr. prs.
Laurbærblad.
Persille.
Timian.
Smør.
Citron.
***************

Fremgangsmåde:
Skær skrubberne i filetter. Salt dem let og lad dem hvile en halv times tid.
Imens skrabes de (nye ?) kartofler.
Find en stor dyb tallerken eller skål, der passer til kartoffelgryden.
Læg et laurbærblad samt lidt persille og timian i bunden af skålen/tallerkenen sammen med en klat smør.
Læg fiskefileten ovenpå og krydr med salt og peber.
Læg lidt smør på hver filet - læg et låg over og sæt skålen/tallerkenen på kartoffelgryden.
Kog op og lad koge svagt 15-20 minutter. Så vil fisken og kartoflerne være færdige på samme tid.
Server med masser af hakket persille, citron samt årstidens friske grøntsager.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Orientalsk hverdagsfisk
Fisk: Torsk eller evt: Fladfisk.
Kilde: Fisk & Fri-1987 nr. 4 side 46

Ingredienser (4 prs):
800 gr. fiskefileter (torsk eller fladfisk).
1 dåse henkogte ananas.
Fine ærter.
Perleløg.
Løse ris.
Chutney.
Kokosmel.
Korender.
Panering:
Rasp.
Salt.
Peber.
Pynt:
Grøn salat.
Trætomater eller alm. tomater.
En hel ananas.
Karry Sauce:
Ca. 30 gr. margarine eller smør.
1 spsk. fint hakket løg.
2 spsk. Karry (ostindisk).
2 store spsk. maizenamel.
Bouillon (pulver).
1 dl. piskefløde.
***************

Fremgangsmåde:
Fiskefileterne paneres og steges gyldne (holdes evt. varme i ovnen). Risene koges, mens saucen tilberedes.
Sauce:
Margarine smeltes i en tykbundet gryde, det finthakkede løg tilsættes og "snurrer" i fedtstoffet ca. 5 minutter. karryen kommes i og "snurrer" med endnu ca. 5 minutter. Maizenamel røres i denne blanding. Bouillon tilsættes lidt efter lidt og koger ind. Nu tilsættes annanas-saft og piskefløde. Saucen skal have en passende konsistens og må ikke være for tynd. Du kan evt. smage saucen til med yderligere karry samt peber. Salt tilsættes afhængig af hvor salt bouillonen er. Umiddelbart inden servering hældes en lille håndfuld korender over saucen.
Pynt et fad med ananas og tomater. Salaten kan bruges som pynt eller spises separat. Anret den varme fisk.
Løse ris, kogte perleløg, fine ærter, chutney, kokosmel og korender serveres i hver sin skål som tilbehør til den stegte fisk, der er anrettet på fadet.
Alle drikkevarer smager godt til denne ret.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************



Slankemad hele året.
Fisk: Torskefisk eller evt: Fladfisk.
Kilde: Sportsfiskeren-1995 nr. 1/2 side 26

Ingredienser (? prs):
Torskefilet.
Fyld:
Gulerødder.
Porre.
Løg.
Selleri.
***************

Fremgangsmåde:
Riv et stykke staniol af en rulle på ca. 30 cm. Læg det på bordet. Skær grøntsagerne i tynde strimler (gerne lidt af hver slags) - en kopful pr. stanniolstykke.
Læg omkring 75 gr. torskefilet ovenpå.
Drys med salt og lidt citronpeber.
Fold stanniolen sammen over midten og klem enderne sammen.
Læg pakkerne i bradepanden og bag dem ved 175 i 45 minutter.
Beregn to pakker pr. person. Du kan bruge mange forskellige krydderier: paprika, carry, persille og basilikum.
Kan evt. serveres med Kaperssovs.

Tilbage til indholdfortegnelsen
***************